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豆腐是我国炼丹家、淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日,已有二千一百多年的历史,深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今,已品种齐全,花样繁多,俱有风味独特,制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白,低脂肪,降血压,降血脂,降胆固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,养生摄生、益寿延年的美食佳品。
桶的尺寸均为直径50cm,高度50cm,容量150l
一斤黄豆,卤水点的一斤出3斤左右,石膏的一斤出4斤左右,一斤黄豆出12-13斤豆浆,豆脑,
以上机器均为电加热蒸汽煮浆,有特殊要求可以定做用天然气或液化气的
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卤水豆腐制作方法
- 1.采购:东北优质大豆,要无虫豆、霉豆、黑豆,无杂质
- 2.洗涤:黄豆浸泡之前用清水洗净。
- 3.浸豆:1斤黄豆加4斤水浸泡。浸泡时间春天为8-10个小时,夏天6-8个小时,冬天12小时。(如用温水泡豆,温度不要超过35度)豆胀后豆子不得漏出水面。(豆劈开两片时呈片状,有凹心意味着没有浸透。有泡沫意味浸过头)
- 4.磨豆:第一磨加水量适中,水流8-10毫米,加水14公斤湿黄豆(约6斤干豆)豆腐的加水比例1:6即36公斤生豆浆(豆浆加水比例为1:8到1:10)。豆浆量小于40公斤。注:(第一遍磨完后,再将豆渣加水调成糊状,再磨一次加入浆中)。
- 5.煮浆:煮浆至80度左右加入消泡剂(比例为8克/40公斤)用长勺均匀搅拌至泡沫消失,至98度时熄灭。(豆浆会以余下的热量加热到103度。可减少耗电量)
- 6.放浆:放浆用滤架及滤网过滤,自然降温至80-85度即可点卤。
- 7.点卤:卤片加水稀释,(比例为1:1.5)制成卤水,加入适当食盐,(有一点食盐沉淀为宜)浆的温度在80-85度时用勺子使其在桶中上下缓慢翻动,慢慢加入卤水,有絮状出现时卤流放小,出现80%絮状时停卤,(点卤量约250-300毫升)并在液面上洒卤压面。
- 8.蹲缸:静止不动大约10分钟,让蛋白质充分凝固。
- 9.成型:豆腐成型箱内,先把豆包布对焦铺平,由四角向箱内放豆脑,放豆脑前不得搅拌,豆包布拉平盖好,然后旋压成型,旋压时应将弹簧缓慢挤压,当弹簧有少许缝隙时,即可停止,如此反复三次,10分钟即可成型。
公司优势服务:
1、我公司推行“现场试机制度”,现场试机不仅可以让您能够看到产品的实际效果,也能够亲自体验产品的口感,试用满意过后再购买。
2、公司推行免费上门服务,免费上门安装调试,保证机器争产生产。机器保修半年终身维护,全国联保
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机器性能及原理:
1智能控温:采用新型控制系统,完成加工全过程自动化,对煮浆过程随时进行监控,同时对不同产品所需温度自行设定,当煮浆达到设定温度时,到达设定温度自动控温
2缺水自动报警:机器具备缺水自动报警系统功能,当缺水时,指示灯显示为红色,同是发出报警提示音
3浆温延时:浆温达到高温设定温度后,可根据设定值,保持高温设定时间长度方便,快捷,省时省力!
4 一机多用:可同时生产果蔬彩色豆腐系列产品单色(嫩,老)豆腐 多彩豆腐 单色豆腐皮 多色豆腐皮 彩色豆腐干 多彩色素鸡 豆浆 豆腐花等豆制品制作,还可以与其他设备和工艺配套生产更多的豆制品
5洁净卫生:符合国家食品卫生标准的不锈钢生产设备,整洁光滑易清洗,在加工全过程中,地面无水作业,环境清洁卫生。
6方便快捷:采用自动放浆,无需用泵吸出,节省占地面积及减少故障点,点脑桶为活动式,简捷方便,省时省力,从原料进机到出成品仅需30分钟。
7保持营养:运用密闭式电子超高温蒸气加热煮浆工艺,豆浆实际温度可达摄氏100℃以上,能彻底消除大豆对人体的有害物质,并可脱腥、脱臭,保持原有大豆色泽,有效地防止蛋白质的破坏,也避免豆浆出现焦糊味,保持豆浆原有的营养成份和口味,味道更鲜美,保鲜期长。
8 出品率高:采用国内最先进磨浆分离机和煮浆器,出品率高于市场其它设备达20%以上。
旭众食品机械有限公司是一家集科研开发、生产设计、营销服务为一体的现代化生产企业。在全国多个主要城市设有办事处,并以其雄厚的技术力量为依托,市场需求为己任,附以现代化的生产车间,精湛的制造工艺,所生产出来的食品机械,历经市场重重考验,不断赢得海内外客户的赞誉。经过我们不懈的努力,现已成为业内的翘楚。