健康功效
茄子：清热、活血、消肿
花生油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智
酱油：升压、补血、护齿
食材用料
| 茄子适量相克食物 | 花生油适量 |
| 水淀粉适量 | 郫县豆瓣酱适量 |
| 生抽少许 | 酱油少许 |
| 白糖适量相克食物 | 香醋适量相克食物 |
| 香油少许 | 葱，姜，蒜适量 |
| 花椒适量 | 盐适量 |
| 香菜适量相克食物 | |
鱼香茄子的做法
1.先来张成品图
2.茄子洗净，切长条
3.撒盐拌匀，放置20分钟
4.葱切丝，蒜切片和蒜蓉，姜切丝【女儿不吃姜，我没放】香菜切末
5.蒜蓉、白糖、醋、生抽、酱油、花椒、葱丝，放入碗内加水和淀粉调好鱼香茄汁，滴入少许香油，备用【葱丝留点爆锅】
6.20分钟后，将撒盐的茄子挤出水分，撒淀粉拌匀
7.使每根茄条都均匀的沾上淀粉
8.起锅热油，油八成热，下入茄子中火炸，油没过茄子即可，也可小火煎至，更健康营养
9.炸至茄条变软，捞出控油
10.锅底留少许油，放葱、姜、蒜片，爆香，放豆瓣酱，小火炒出红油
11.炒出香味，放入炸好的茄子小火翻炒入味
12.加入鱼香茄汁，中火迅速翻炒
13.翻炒均匀，入味，大火收汁
14.即可出锅
15.成品
