食材用料
| 蛋糕0 | 蛋黄糊部分0 |
| 蛋黄5个 | 低筋面粉75g |
| 白糖40g相克食物 | 水93g |
| 吉士粉12g | 油56g |
| 盐2g | 蛋白部分0 |
| 发粉2g | 糖60g相克食物 |
| 蛋白5个 | 香蕉馅部分0 |
| 香蕉一根相克食物 | 牛奶80g相克食物 |
| 糖35g相克食物 | 淀粉10g |
香蕉蛋糕(附详细蛋糕店配方)的做法
1.做蛋糕的材料先用电子秤秤好
2.做香蕉馅的材料也先秤好
3.先把五个鸡蛋 蛋白蛋黄分开 注意装蛋白的器皿要无水无油 这个都知道 然后把蛋白放入冰箱冷冻待用 ：这一步能让蛋白更好打发
4.把油和水混合 一定要用打蛋器快速打匀 至乳化
5.就像如图 混合物已经变白色了
6.加入白糖 搅拌一下 白糖稍有点溶化就行了
7.把低筋面粉和盐(一定要放点盐 中和甜味)、吉士粉(起到增香去腥作用) 一起过筛
8.用刮刀搅拌均匀 要无干粉无颗粒状 搅拌时注意尽量顺着一个方向搅拌
9.接着把蛋黄倒入搅拌
10.如图 蛋糕面糊用刮刀提起能慢慢滑下一段距离 这个时侯把烤箱预热了 准备把蛋白
11.打蛋白 我用厨师机开了3档 (用电动打蛋器就开中高档) 先放发粉(这有利蛋白打发) 再把白糖分三次倒入 方便白糖溶化
12.把蛋白打至湿性打了发就行了 如图 用打蛋器刮起来 前面能垂直向下
13.准备把面糊和蛋白混合 先从蛋白刮1／3到面糊混合 用刮刀顺时针轻点从盘底从向上翻动
14.再把刚混了1／3蛋白的面糊倒回蛋白按同样方法混合
15.不要过多停下来 立刻把蛋糕糊倒入烘焙模具 以免消泡 我这个是长托盘 再用双手把托盘提高一点拍打几下 方便里面的大气泡震出来 刮刀再轻轻整平蛋糕糊表面 把明显的大气泡去掉 即可
16.入烤箱 先上下火210度烤5分钟让表面上色 再降至180度15分钟 (每家烤箱温度不一 要时时注意 不是要烤焦咯)
17.烤蛋糕时可以弄香蕉馅了
18.香蕉弄碎 把淀粉 白糖 牛奶一起加入
19.充分搅拌混合
20.过筛 这步可做可不做 喜欢馅有颗感的可省略
21.过筛的香蕉馅小火加热 几分钟 让馅变得黏绸即可 像面包果酱那样 如果太稀了 可以再加点淀粉继续煮一会 太绸了再放点牛奶
22.烤出来的蛋糕 立刻拿出来 往地上拍打几下 以免下塌
23.趁热把烘焙纸撕下 彻底放凉
24.把蛋糕边角切掉 一分为4 再把4块片薄分8块 如图
25.把香蕉馅装入裱花袋 开始做香蕉咯
26.如图 底下垫好张保鲜膜 把香蕉馅挤在蛋糕片中间
27.把蛋糕卷起来 稍压实 用保鲜膜像糖果那样拧起来 那么两头就像香蕉的了 再用手稍把蛋糕卷弄弯一下 更像了
28.记得卷的时候 好看的那边在底下哦
