最近这几年啊，夏天是越来越热了，所以夜宵摊也是格外热闹。在夜宵摊和外卖里，最热的又数小龙虾。
猫哥记得读书那阵子，小龙虾刚兴起，那时候都是一盆一盆搁在那卖的，那想现在这货居然成了中国夜宵界的老大，养活了全国无数的档口，让破破旧旧的北京簋街成为“小龙虾”一条街，更成为了投资风口。
有报道说，这已经是一门千亿的生意了。
那么，这门千亿的生意该怎么做呢？猫哥周末去了趟水产市场，跟大家“虾”说下。
01
小龙虾大国：我们是专业的
要说到小龙虾，就不得不提两个地方，一个是江苏盱眙，一个是湖北潜江。
猫哥读书那阵子呢，上海刚流行小龙虾，还是十三香做法，麻辣这做法，估计是湖北、四川那边兴起的，可以说是两个“门派”吧。
受农业部渔业渔政管理局的委托，全国水产技术推广总站组织专家编写了《中国小龙虾产业发展报告（2017）》，2007年至2016年，全国小龙虾养殖产量由26.55万吨增加到85.23万吨，增长了221%；全国养殖面积超过900万亩。2016年，我国小龙虾总产量为89.91万吨（含捕捞产量），我国已成为世界最大的小龙虾生产国。
猫哥带大家划重点：据统计测算，2016年小龙虾产值564.10亿元，经济总产值1466.10亿，全产业链从业人员近500万人。
在销售终端方面，小龙虾就更是不得了。根据2016年8月美团发布的一份报告显示，小龙虾市场从2015年起获得爆发式增长，市场规模现已超过1000亿元。
人们吃得多了，虾都不够了，这夏天已开始，小龙虾专营店新增数量同比上涨了33%，总数量达到了17670家，是肯德基中国门店数量的三倍。
想到读书那阵子只是觉得小龙虾壳厚肉少，食之麻烦弃之可惜，不料现在是千亿市场，早知如此，当年猫哥就养小龙虾去了——别瞧不起养小龙虾，人家现在有文凭的，江汉艺术职业学院自2017年起，通过二级学院“潜江龙虾学院”培养普通专科层次的小龙虾产业技能型人才，有小龙虾的烹饪、管理和营销方向，能拿专科学历。
02
堪比房价的涨幅
要说起，猫哥还真有朋友辞职养小龙虾去了，人家刚起步，不知今年收成如何。另一个朋友老家在洪泽湖区域，他老家那的小龙虾品质不错，一斤出货价20块钱左右，在本地就消化完了。
据说，这比养螃蟹赚得多。因为小龙虾这玩意，贼贱，对吃的要求不高，对水质也没啥要求，一年繁殖一次，但一年有两个季度是繁殖季节，一繁殖起来就是一大堆，长得贼快。不像螃蟹对吃的要求高还动不动就出状况。
所以，猫哥朋友老家那一带，都养小龙虾去了。
其他地方的情况也差不多，猫哥查阅全国11个水产市场的的小龙虾批发价格，以规格7-9钱的红壳龙虾为例，平均批发价大约在19.9元/斤；
那么，这玩意在饭店的终端价又是多少呢？
以某知名餐馆，约7块钱一只，大约50元/斤；在某宝上，小龙虾制品也是比比皆是，小龙虾的虾尾虾球大约88元/斤；而最多的，恐怕是形形色色的外卖了。某知名小龙虾外卖平台上的麻辣小龙虾（>50g/只) 要达到99元/斤。
看着这价格，猫哥又觉得入错行了，十多年前，十三香的小龙虾十元钱三斤，现在超50元一斤，翻番速度与房价有得一拼。
03
搞虾虾搞
所以，小龙虾就形成了一个全产业链。
随便在地图上一搜，全国的小龙虾店数都数不过来。
更厉害的是，原本是饭馆和食客的事情，如今，还成了投资风口！！！
据说，算上养虾、经销虾、做虾、卖虾、咨询怎么养虾卖家做虾的，全国有10万创业者投身其中，除了类似北京簋街的小龙虾门店，最热的当属餐饮外卖以及O2O领域。
这不，资本来“虾”搞了。
就连上市公司也来凑热闹。A股上市公司绝味食品（603517）推出了招牌虾球，港股也不示弱，上市公司周黑鸭（01458.HK）也宣布进军小龙虾产业，周黑鸭推出新品卤小龙虾，平均每只小龙虾“身价”约6元。
04
“印钞机”？虾说
你看，这都千亿的市场了，要是占个10%，那就是百亿了对不对？
更何况，据说外卖小龙虾毛利率高达70%甚至100%。回到上文，批发价20元，外面外最少50元，算上各种成本，起码赚10快钱，对不对？
这样算，那就不对了。
为了搞明白多赚钱，周末猫哥去了位于广渠路的京东百汇海鲜市场，不少商户在卖活的小龙虾，并且大力推介这个夏日新宠，在提到小龙虾的毛利率惊人的时候，摊主都是“呵呵”以对。
他们跟猫哥说，小龙虾的火爆，其实也就是在5-9月，如今正当季，火爆在所难免，但是过了这一季，他们还是得靠其他的水产品或者海鲜来维持收入，小龙虾不会成为唯一主打的产品。刨除“奸商动手脚坑人”的因素，指望小龙虾主打形成收益，并不太现实。
给猫哥推介小龙虾的摊主也坦言，“小龙虾卖过当季，我就不卖了，不当季的小龙虾成本高也并不赚钱，相比其他海鲜来讲也没有优势，只能期待下一季。不仅是我，那些开馆子的，也得面对这个问题。”
那些开馆子的又怎么说呢？
有开馆子的朋友跟猫哥说，“小龙虾很火，但在咱们店里是用来招揽客源的，要加工还要香料和佐料，算下来，相比其它酒水，利润不算太高。”
食客们也很挑剔：“小龙虾在应季的时候，吃起来还是OK的，过了季，不但没有吃的气氛，价格对应的上升了，感觉虾也没有当季的好吃”。
所以，小龙虾行业有个规律，赚四个月、平四个月、亏四个月。超高的毛利率，其实在平均下来，净利率也是有限的。即便是外卖领域，成本相对堂食的要低一点，但是要比一些堂食店多出了配送成本。
根据《发展报告》的数据，在火爆的2016年，小龙虾的批发价也在逐渐走高。
这也让单独经营小龙虾的店陷入了尴尬，没有了多元经营的盈利补贴，单靠小龙虾一样，平均下来，是赚是亏，就如人饮水，冷暖自知了。甚至有些外卖线下店面已经打出了“不为盈利，只为满足消费者体验需求”的口号。
所以，为了卖好虾，很多人就出各种招，比如雇人嗑瓜子排队啊，比如多推荐酒水啊。
以上融资的项目，大多集中于小龙虾外卖，配送成本和虾品质量是关键。此外，他们还要面对虾价节节上涨和季节的问题：
? 小龙虾毕竟还是动物，有生长周期，要过冬，一到冬天就断了货源，这样一年就只能做夏天的生意。四月上市，五六月开吃，七八月最旺，九月后就开始萧条了。冬天因为货源奇缺，价格通常是夏天的数倍，贵的让人难以下筷。
所以啊，如果谁能够通过技术手段，将小龙虾的平价生意延长到全年，那么将是一次大发横财的机会。
这将是下一个爆发点也不一定哦。
? 把价格控制住。现在的小龙虾是越来越吃不起了，以外卖为例，一斤6-7钱的小龙虾外卖价都80以上了，如果价格继续泡沫化，一旦脱离了大众，跟大龙虾一样成为“奢侈品”，那就危险了。
也是有新机会的。目前资本所投的小龙虾项目，大多扎堆在北上广深，沿海一二线发达城市嘛，收入高、有夜宵文化。
中西部地区相对冷淡，原因有很多，物流配送、价格高都可能是原因，如何将市场下沉、控制住价格，或许大有可为的。
猫哥觉得，虾价这涨起来，养虾可能要比卖虾赚得多，但是养的多，搞不好未来批发价就得下去了，所以啊，真是做什么都得趁早。
