代运营“流量大补丸” 治不了外卖小店的窘
作者： 段倩倩
王先生觉得，外卖渠道并没有让生意变得好做一点。
2019年10月，他和家里人在深圳开了家主营粉面的快餐店。店肆还在装饰的时分，美团外卖运营人员就找上门来谈协作，他接入了美团外卖。可只把店肆放到外卖渠道是不可的，王先生的烦恼是单量少得不幸。折腾了两个月后，他联络几家代运营渠道，却又感觉代运营能供给的服务分外的简略，收费却非常贵重。
代运营，主要是指协助期望做电商的传统企业展开网上出售。王先生或许不知道，商户和渠道之间的代运营现已是一门炙手可热的生意，而且获得了商场认可。外卖代运营和电商代运营有共同之处。电商代运营宝尊电商（NASDAQ：BZUN）现已是一家美股上市公司，股价不断攀升。可并非一切风投（VC）都看好外卖代运营。电商供给的是规范化产品，可餐饮店产品千人千面，服务半径也远远低于电商渠道。
类似于王先生的小微厂家觉得代运营太贵，闻名品牌又有自己的IT和商场团队，代运营会成为伪商业形式吗？
店东卖一份面收入5.5元
王先生遇到的榜首个问题是二选一，美团外卖要求他不能再接入饿了么。王先生提出过贰言，身边有其他店肆一起接入了两家渠道。但与他对接的运营人员的答复是，那是从前，新接入渠道的商家，不能再接其他外卖渠道。
王先生因而只接了美团外卖。美团外卖也供给了优惠，接入双渠道的商家抽成份额是21%，只接美团的商家抽成份额是16%。美团外卖的抽成规矩也有两种。一种是美团快送，每单保底抽成额4.2元，但无法保证配送时效性；一种是美团专送，保底抽成额为5.5元，美团专送能保证配送实效性。
图廉价的王先生最早挑选了美团快送，问题很快呈现。他的店肆主营粉面类，为数不多的差评理由是“粉坨了”、“面坨了”等。差评直接影响新客会否下单，王先生将快送切换成了专送。
但王先生付出的价值不仅仅抽成，他一起要参加外卖渠道“减配送费”的活动。假如商家乐意承当一部分配送费用，如每单减3元，顾客会更乐意下单。王先生参加了减配送费的活动——周边餐饮店都参加了，假如他不参加，顾客有很大的可能性由于配送费贵了3元而转去别家。相同的逻辑，王先生参加了门店新客立减1元的活动。
同一个菜品外卖渠道收入想和堂食相同，商家要把菜品价格定高一点。是以，同一个菜品，小微型餐饮门店在外卖渠道的价格要高于堂食价格。而不论顾客付出多少，渠道保底抽成额是不会变的。因而顾客订单实付额越高对商家越有利。王先生从前把起送额外成20元，每一个菜品定价比堂食订单高15%，但这导致的结果是门店基本上没有订单。
王先生承受了外卖渠道的逻辑：抽成相当于交给渠道的店租，他不再寻求渠道上的菜品收入和店里相同。为了影响销量，王先生把起送额拟定成15元，外卖渠道上菜品价格和堂食相同。
他榜首财经记者展现了一张订单截图，顾客点了一份面，实付额为16元。这一单商家活动开销（包含减配送费、菜品优惠）为5元，渠道服务费为5.5元，这在某种程度上预示着这一单王先生到手只要5.5元。
“像那个面卖掉一份到手5块5，打包盒本钱就1块多，即使不算房租，这碗面本钱也不止5块5了。我自己是要贴钱的。”王先生称，“可是没办法，我要把单量做起来。咱们家堂食回头客许多的，许多人还会给咱们带客人过来。问题是外卖渠道上没有人知道咱们。”
烦恼不仅仅渠道服务费太高，而是没有单量。只把店肆放在外卖渠道是没有用的，流量不会自己跑过来。餐饮店把单量做起来的重要途径是参加美团外卖竞价排名。王先生告知榜首财经记者，美团商家版后台有推行页面，包含“招商荟”、“点金推行”、“揽客宝”、“铂金展位”等多项产品。关于小微企业来说，用最多的是“点金推行”。
“点金推行”是依照点击次数计费的广告。王先生告知榜首财经，午饭、晚餐时间段，同商圈同行商家均匀出价一般在1.5元到2元之间。王先生从前试过周末午饭时段购买“点金推行”，出价为1.6元。50元很快耗费结束，但效果也仅仅有3个订单进来，3个订单实践到账额乃至无法掩盖推行费用。
应运而生的代运营
在折腾了两个月、走过不少弯路之后，王先生考虑触摸代运营。王先生开端仔细听替代运营的定见，自己也自动联络了几家代运营渠道。接入代运营后，店肆只担任出餐就好了。代运营会协助商户做虚拟的装饰店肆、优化菜单、规划满减计划。可在王先生看来，代运营能供给的服务太简略了，代运营能做的无非是如虎添翼。
代运营渠道收费办法不尽相同，有的渠道收费方法是1200元年费，外加商家实收额3%的提成；有的渠道一次性收费，单季度收费最低也在1万元。更何况，代运营渠道也会要求店肆承当流量购买费用。王先生以为，外卖渠道抽成现已很高了，每个月要至少多卖1000单才干掩盖代运营的开销。
多家小微企业担任人称，不会考虑接入代运营。对它们来讲，每一笔开支都要通过克勤克俭，它们不认可代运营的效果。
王先生们不知道的是，代运营渐渐的变成了一门炙手可热的生意。职业较为闻名的代运营渠道有包含食亨（上海）科技服务有限公司、上海商有网络科技有限公司等创业公司。食亨官网显现，公司估值近30亿元人民币，背面组织有红杉本钱、高榕本钱、TPG软银合资基金和元璟本钱等。
能够看到的是，代运营渠道也把连锁企业作为自己的方针客群。食亨服务的餐饮渠道中有闻名的连锁餐饮西贝、外婆家等。可是，并非一切的餐饮连锁企业都乐意承受代运营。这些品牌往往有自己的商场部分和IT团队，它们本身就能做好运营。
外卖代运营或许是一门全新的生意。可电商代运营几乎是伴随着电商生长的，其间的佼佼者宝尊电商2015年已登陆纳斯达克，上市以来股价不断走高。某种意义上，这解说了组织对代运营渠道的热心。
问题是外卖代运营渠道能否仿制电商代运营渠道的成功经验？“外界还在用宝尊电商的逻辑去看代运营，但这两者是不相同的。宝尊电商不仅是单纯的服务商，它一起是经销商，宝尊的收入和毛利要更高一点。”联创永宣出资办理有限公司办理合伙人高洪庆称。
虽然有组织看过外卖代运营项目，但迟迟没有出手。“我对外卖代运营一向心存疑虑。它和电商代运营形式不相同，电商产品是规范品，产品现已出产出来了。而外卖最中心的价值是供应链，还有食物、配送等归纳原因。外卖代运营可能是伪商业形式。单纯地服务没有价值，代运营无法掌控品牌，也无法掌控供应链。”高洪庆称。
在高洪庆看来，外卖代运营渠道的中心价值在于对顾客需求的洞悉。“外卖包装、产品开发、营销方法等是代运营渠道无法做的，你要帮企业开发产品、帮它定价和营销才有价值。外卖服务半径很小，代运营要帮公司做增量，这个增量不仅是现有产品增量，是新品增量。外卖代运营的价值在于对顾客需求的洞悉上。”
