自古以来，豆制品都是我国人餐桌上的常客，顾客对“素肉”也不生疏。但从口味、口感上来看，传统素肉离真肉还有很大距离，且往往需求厨师运用杂乱方法才干复原真肉的色泽、外形。
上一年以来，明星公司 Beyond Meat 上市首日大涨 163% 的成果影响了我国商场，让群众开端注重“人造肉”这一新概念。相同运用纯植物资料，但新一代植物肉产品运用了新技能，复原度变得更高；在欧美顾客依据健康、环保、动物维护等要素而挑选“植物基”饮食的潮流下，植物肉展开迅速，依据美国植物基食物协会陈述，2019 年美国植物肉保持着 18% 的高增速，商场规划短短数年就已成长到 9.39 亿美元，占有美国包装肉零售额的 2%。
尽管海外新品牌展开强势，但不行忽视的是，我国本乡素食食物工业现已展开数十年，产品也早早销往全球，“齐善”便是其间之一。成立于 1993 年的齐善已有 26 年前史，是我国商场上抢先的素食产品和服务供货商，且在全球 31 个国家设有办事处。齐善 2018 财年的出售额超越 3 亿元，在线下具有直营店肆 365 家；也在近几年通过天猫、京东等渠道展开线上出售，电商出售每年基本以成倍的速度增加。
齐善相同非常注重植物肉在我国的开展，而且现已有相关产品和技能储藏，推出了在海外销量最高的植物肉品类“汉堡牛肉排”。接下来几个月，齐善也还有数个植物肉产品行将面市，更看好植物肉食物化和零食化的方向。
近来，36氪采访了齐善商场部高档司理周启宇，同他聊了聊齐善眼中的人造肉商场逻辑，以及齐善的布局思路。
截图来自齐善官网
脱离宗教与价值观，用产品赢得新的顾客
传统素食消费脱离不了宗教要素，从崇奉上切分出了一批严格遵守纯素的人群，但并没有改动主体消费观念与饮食结构。而在我国人的日常饮食中，植物占比一向较高，这是因为咱们具有许多合适播种的土地、且人口密布，首要人群以农耕为主而非游牧为主。
曩昔，牛首要作为生产资料而非食物，肉也是一种“奢华”的消费品。植物蛋白的含义尤为严重，咱们开发了林林总总的豆制品，豆腐、素肉、豆皮、豆泡、腐乳等等。“在运用植物上面，我国具有很好的文明堆集”，周启宇表明，“且在咱们的认识里，自身就有一套人与自然调和同处的平衡之道。”
但随着我国经济展开、消费水平提高，肉逐步成为日常化的蛋白质来历。多个方面数据显现，曩昔十年我国一向是国际最大的猪肉消费国，占有全球比例近一半；也正因为猪肉需求巨大，此次猪瘟对我国商场带来了不小冲击。此外，肉类在餐桌上的人物越发重要，其饱满脂肪含量高，也给一些顾客带来健康困扰，呈现胆固醇超支的问题。
“我国的干流消费集体很少注重宗教，环保、动物维护等要素现在也很难直接驱动咱们改动饮食上的习气，咱们一定要脱离宗教与价值观，用甘旨、健康的产品赢得顾客”，周启宇告知36氪。
三十年前，齐善之所以能从素食商场中跑出，周启宇以为其间的中心要素也是产品。齐善并没有挑选彻底复原古方，而是在好吃的根底上，也在养分学上优化素食产品。曩昔，食素者往往会蛋白质摄入缺少，缺少维生素 B 族与铁元素，而齐善进行了相应的产品迭代，在养分学上进行优化。
现在，齐善现已具有 521 款产品，其间 328 款在国内出售，其他都销往海外。依据介绍，齐善产品的均匀复购率在 60% 以上，而如果是宗教性素食者，复购率往往在 90% 以上，这也验证了产品自身的优势。
近几年来，齐善也发现素食商场逐步发作改动：
消费人群年轻化。五年前，齐善首要顾客是 35-55 岁中年女人，现在则有 55% 是 25-35 岁的中青年。也正因为人群年轻化，齐善三年前启动了电商战略，每年成倍增加；线下，齐善还和盒马、永辉这样的新零售企业协作，推出定制化产品，也借以触达更多顾客。
因宗教购买素食产品的需求改变不大，新的顾客是因为植物肉可以处理痛点才前来购买。这儿的痛点包含但不限于：对动物产品食物安全的忧虑、对健康的忧虑，以及最根底的，产品满足好吃。这些人更欢迎齐善的一些零食产品，包含素食肉松、素食肉肠等。
截图来自：齐善天猫旗舰店
国内技能打破缺少，企业需求更多投入研制
周启宇告知36氪，曩昔齐善在海外是非常新潮的产品，2003 年齐善与英国零售商协作推出了“植物肉汉堡排”产品，形状和运用场景上与 Beyond Meat、Impossible Foods 等企业的干流产品相似。但自从海外植物基趋势鼓起，许多本钱涌入并推动技能和产品加快速度进行展开，现在海外商场的竞赛现已非常激烈。
而相对应的，因为国内素食工业规划不大、产品单价不高企业赢利低、本钱不注重等原因，企业在曩昔几十年来都很难有足够资金投入研制，海外反而首先拿出了现在的“人造肉”产品。但随着上一年以来商场逐步升温，本钱开端研讨素食的可能性，周启宇也以为我国企业有时机、也必需求更多注重技能，齐善也在继续加大研制投入。
周启宇在齐善也担任素食研讨院的作业，建立了植物蛋白养分与技能运用中心。研讨方向首要有二：1.植物蛋白的养分吸收率以及对健康的影响，齐善一向在做集体性的养分学调查和研讨；2. 植物蛋白质结构优化，探究怎样的结构才干使得植物肉复原真肉口感。
值得一提的是，尽管齐善现在的产品运用的仍是干流植物蛋白，例如大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白、菇类蛋白等，但也在探究和储藏新的蛋白质来历，例如海藻类蛋白和微生物蛋白。
“植物肉有许多优异特性，咱们一定要找到需求它的新人群”，周启宇介绍到。本年，齐善就将要点推动与健身人群相关的产品，行将与上海品牌“七分吃”协作推出新产品。周启宇一起表明，齐善希望能和更多企业共享并一起讨论植物肉处理方案，这个商场需求咱们一起来做大。
